Salade aux graines de citrouille caramélisées, poire et grenade

Faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé pendant une minute dans une poêle. Ajouter les graines de citrouille et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le sucre de coco en brassant jusqu'à ce que les graines soient bien enduites de sucre fondu (ajouter un filet d'huile au besoin). Ajouter rapidement la poudre de chili, le cumin, la cannelle et 1 c. à thé de sel. Étaler sur une assiette. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique (jusqu'à une semaine).

Au robot culinaire, hacher l'ail et la menthe. Ajouter les jus de grenade et de citron, le miel et la demie cuillère à thé de sel restante. Mélanger. Avec le moteur en marche, ajouter graduellement l'huile. Réserver.

Couper la grenade en quartiers et libérer les graines (au-dessus d'un bol).

Déchirer ou hacher la laitue et la placer dans un grand saladier. Garnir de poires, de Pecorino et d'échalotes. Verser la vinaigrette et surmonter de grains de grenade et de graines de citrouille. Servir.


Recette tirée du livre New Vegetarian.