Salade de verdures, fruits, quinoa et patate douce

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen un filet d'huile de noix de coco avec le quinoa pendant 2 minutes. Ajouter ensuite 1 1/3 tasses d'eau et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Réserver.

Sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, mélanger les cubes de patates douces avec 1 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue et une bonne pincée de sel et de poivre, au goût. Cuire environ 25 minutes sur la grille du haut (au tier de la hauteur du four) jusqu'à ce que les patates deviennent légèrement dorées.

Au fond d'un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette, ajouter le quinoa, les patates douces et le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout et servir immédiatement.

Recette inspirée de sproutedkitchen.com

Quinoa
	2/3 tasse de quinoa, bien rincé
	1 cuillère à table d'huile de noix de coco, fondue
	sel et poivre au goût
Salade
	8 tasses de mélange de verdures au choix (roquette, épinard, laitue, kale, etc.)
	2 grosses patates douces, en cubes de 1/2''
	2 grosses pommes, en cubes
	2 oranges, en quartiers et peau enlevée
	1 avocat, en lanières
	1/2 tasse d'un mélange de noix au choix (pacane, Grenoble, cajou, amande, Brésil, etc.)
	1/4 tasse de persil plat
	1/4 tasse d'oignon rouge, en fines lanières
Vinaigrette
	1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
	1 1/2 cuillère à thé de moutarde de dijon
	1/3 tasse d'huile d'olive
	Pincée de sel et de poivre

Salade de verdures, fruits, quinoa et patate douce

Quinoa

Salade

Vinaigrette