Préchauffer le four à 400°F.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok à feu moyen et y jeter les légumes. Cuire deux minutes où jusqu'à ce que les légumes soient chauds et encore croustillants.
Ajouter les haricots et les épices. Écraser le mélange au moyen d'un pilon à pommes de terre et cuire en remuant jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
Ajouter la salsa et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Goûter et rectifier l'assaisonement.
Déposer une petite quantité de fromage au centre de chaque tortillas et couvrir de mélange (environ 3 cuillères à soupe).
Rouler le tortilla et déposer le burritos sur une plaque à cuisson, le joint dessous. Cuire au four jusqu'à ce que les tortillas commence à brunir, environ 8 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.