Biscuits déjeuner à la betterave et aux bleuets

Préchauffer le four à 350°F et recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer ensemble l'avoine, la poudre d'amande, la betterave, l'oeuf et l'huile de coco pour obtenir une consistance plus ou moins lisse.

Déposer le mélange dans un grand bol, y ajouter le reste des ingrédients et incorporer.

Façonner 8 boules avec le mélange (environ 1/4 tasse par boule). Déposer 4 boules par plaque à biscuits et applatir doucement pour former des galettes, tout en laissant 3 cm entre elles.

Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur. Consommer dans les 3-4 jours suivants.

Source : movenourishbelieve.com

	1/2 betterave moyenne, râpée
	100 grammes de bleuets frais ou congelés
	1 1/2 tasse flocons d'avoine
	1/2 tasse d'amandes entières réduites en poudre (ou de farine d'amande)
	1/2 tasse d'amandes entières, hachées grossièrement
	1/2 tasse de graines de tournesol écalées
	1 oeuf
	1/4 tasse d'huile de coco, fondue
	1 cuillère à table de beurre de noix au choix (amande, noisette, cajou, etc.)
	2 cuillères à table de sirop d'érable
	1 pincée de sel de mer