Couper l'avocat et la banane en morceaux et les congeler pendant environ 3 heures.
Ajouter tous les ingrédients au mélangeur haute vitesse ou au robot culinaire, sauf le gingembre confit et les fèves de cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. N'hésitez pas à mélanger longtemps.
Verser la glace obtenue dans un récipient.
Ajouter le gingembre confit (coupé en petits dés), les fèves de cacao (concassées) et incorporer.
Former les boules de glace et servir.