Grande Ruche


Risotto aux tomates et au vinaigre balsamique

Risotto aux tomates et au vinaigre balsamique
Temps de cuisson30 min
Temps de préparation30 min
Temps total1 h

Ingrédients

6 tomates ancestrales
10 tomates cerises
2 échalotes françaises
3 gousses d'ail
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de vinaigre balsamique
150 grammes de riz arborio
1 cuillère à table de beurre
Vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
30 grammes de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
Sel de mer et poivre du moulin
Huile d'olive
20 câpres
Noix de pin
2 Feuilles de basilic

Préchauffer le four à 300°F.

Sur une plaque chauffante allant au four, placer les tomates, les gousses d'ail et une échalote coupée en 2. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis peler les tomates et les couper grossièrement en morceaux. Garder les tomates cerises non pelées pour le service.

Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes.

Émincer finement l'échalote restante. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faire suer 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober d'huile et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes, 30 ml à la fois.

Après 15 minutes de cuisson du risotto, ajouter les tomates pelées et mélanger doucement. Continuer la cuisson en ajoutant une louche à la fois de bouillon de légumes jusqu'à ce que le risotto soit cuit et encore un peu croquant.

Dans une petite poêle, frire les câpres dans une petite quantité d'huile d'olive. Ils doivent être croustillants. Réserver sur un papier absorbant.

Rôtir les noix de pins.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Ajouter la moitié du pécorino râpé au risotto.

Servir dans les assiettes, garnir de tomates cerises, câpres frits, noix de pins, basilic frais et pécorino.


Source : emiliemurmure.com

 

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